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Tudo que você precisa saber sobre coentro

Tudo que você precisa saber sobre coentro

26 de julho de 2019

Coentro é uma erva que está relacionada com a salsa. É uma adição saborosa a sopas e outros pratos, e os nutrientes que ela contém podem oferecer uma série de benefícios para a saúde.

Como muitas frutas e vegetais, o coentro é uma boa fonte de antioxidantes. Usar coentro para dar sabor aos alimentos também pode ajudar a reduzir a ingestão de sódio.

Este artigo apresenta um breve histórico do coentro, descreve seu conteúdo nutricional e discute possíveis benefícios à saúde.

Fatos rápidos sobre coentro

Aqui estão alguns pontos importantes sobre o coentro. Mais detalhes estão no artigo principal.

Há evidências arqueológicas de que o coentro é apreciado há milhares de anos.

Coentro contém produtos químicos que ajudam os alimentos a permanecerem frescos por mais tempo.

 Seus potenciais benefícios para a saúde incluem efeitos anticancerígenos e melhorias na saúde da pele.

Um quarto de uma xícara de coentro contém 5% do valor diário da vitamina A.

O que é coentro?

Coentro é uma erva anual da família Apiaceae, que contém 3.700 espécies, incluindo cenoura, aipo e salsa.

Todas as partes da planta são comestíveis, mas as folhas frescas e sementes secas são mais comumente usadas na culinária. Coentro vem da planta Coriandrum sativum.

Nos Estados Unidos, as folhas da planta são conhecidas como coentro (a tradução em espanhol) e as sementes são chamadas de coentro. Coentro também é comumente conhecido como salsa chinesa.

O coentro faz parte da culinária humana há muito tempo. Traços secos de coentro foram encontrados em uma caverna em Israel que datava de cerca de 6.000 aC. Remanescentes também foram encontrados no antigo Egito, mostrando que seu uso era difundido mesmo em civilizações antigas.

Avançando alguns milhares de anos, o coentro foi trazido para as primeiras colônias britânicas na América do Norte em 1670, tornando-se uma das primeiras especiarias a serem cultivadas pelos primeiros colonos.

Benefícios

O consumo de alimentos à base de plantas de todos os tipos está associado a um risco reduzido de muitas condições de saúde relacionadas ao estilo de vida.

Alguns estudos sugerem que o aumento do consumo de alimentos vegetais, como o coentro, pode diminuir o risco de obesidade, mortalidade geral, diabetes e doenças cardíacas, promovendo a saúde da pele e do cabelo, aumento de energia e, em geral, menor peso.

Efeitos anticancerígenos

Um estudo, relatado no American Journal of Clinical Nutrition, sugere que algumas especiarias, incluindo o coentro, podem prevenir a formação de aminas heterocíclicas (HCA) em carnes durante o cozimento.

O National Cancer Institute define HCAs como produtos químicos formados quando a carne é cozida em altas temperaturas. Um alto consumo de alimentos contendo HCAs está associado a um maior risco de câncer.

Um estudo publicado no Journal of Food Science analisou o uso de cinco especiarias asiáticas, incluindo Coriandrum sativum (C. sativum), ou coentro, em carnes cozidas. Nas carnes cozidas com essas especiarias, a formação de HCAs foi significativamente menor.

Dor e inflamação

Há um crescente corpo de evidências de que o coentro pode um dia ser útil como um analgésico e anti-inflamatório.

Um estudo que investigou as potenciais atividades anti-inflamatórias de extratos de sementes de coentro sobre inflamação e dor em camundongos concluiu:

"Os extratos aquoso e etanólico de C.sativum sementes demonstraram atividades analgésica e antiinflamatória significativas".

"No entanto, mais avaliações são necessárias para a análise de constituintes fitoquímicos envolvidos nessas atividades".

Um estudo similar, publicado em 2015, investigou as propriedades analgésicas do coentro em camundongos. Eles também encontraram um efeito analgésico associado aos extratos de coentro.

Eles notaram que a naloxona, uma droga que bloqueia os efeitos dos opióides, inibia essa redução da dor. Isso, eles concluem, pode significar que o coentro funciona através do sistema opióide.

Carotenóides

Como antioxidantes, os carotenóides da dieta podem diminuir o risco de inúmeras condições, incluindo vários tipos de câncer e doenças oculares.

Um estudo publicado no Plant Foods for Human Nutrition mostrou que manjericão e coentro continham os mais altos níveis de carotenóides, beta-caroteno e beta-criptoxantina, bem como luteína e zeaxantina, todos conhecidos por suas propriedades antioxidantes.

Saúde da pele

Um estudo publicado no Journal of Medicinal Food em 2015 examinou a capacidade dos extractos de coentro ou coentro para proteger a pele contra os danos causados ​​pela radiação Ultra Violet (UV) B.

Eles testaram uma suspensão de álcool de coentro em ambas as células da pele humana em um prato e células da pele em ratos de laboratório sem pêlos.

Os resultados suportaram o potencial de C. sativum para prevenir o fotoenvelhecimento da pele.

Propriedades antifúngicas

Embora existam vários tratamentos para infecções fúngicas, tais candidíase oral (aftas), eles geralmente causam efeitos colaterais desagradáveis. Por essa razão, há interesse em desenvolver compostos baseados em ingredientes naturais que possam combater infecções fúngicas.

Um estudo, publicado no PLOS One, testou o óleo essencial à base de coentro contra Candida albicans. Os autores concluem que o óleo, produzido a partir de folhas de coentro, de fato tem uma propriedade antifúngica e recomenda novos estudos.

Conservante natural

Devido ao seu alto teor antioxidante, o óleo extraído das folhas de coentro mostrou inibir a oxidação indesejada quando adicionado a outros alimentos, retardando ou prevenindo a deterioração.

Um composto encontrado nas folhas e sementes de coentro - dodecanal - também foi encontrado para ter um efeito antibacteriano contra a Salmonella. Em testes de laboratório, o dodecanal foi duas vezes mais eficiente em matar Salmonella do que o antibiótico medicinal gentamicina comumente usado.

"Ficamos surpresos que o dodecanal era um antibiótico tão potente. O estudo sugere que as pessoas devem comer mais salsa com sua comida, especialmente salsa fresca". Isao Kubo, pesquisador principal.

Desintoxicação de chumbo

Coentro foi encontrado para suprimir o acúmulo de chumbo em ratos, o que dá a promessa para o uso de coentro para combater o chumbo e outras toxicidade de metais pesados. Devido à sua capacidade de quelatar (aglutinar produtos químicos juntos), o coentro também está sendo estudado como um purificador de água natural.

Os fatores de quelação antimicrobiana e de metais pesados ​​do coentro levaram à sua recente utilização em muitos sucos e bebidas de "desintoxicação".

Nutrição

Um quarto de xícara de coentro (cerca de 4 gramas) contém:

1 caloria.

0 gramas de gordura.

0 gramas de carboidratos.

0 gramas de proteína.

2 por cento de valor diário de vitamina C.

5 por cento de valor diário de vitamina A.

Coentro também contém vitamina K e pequenas quantidades de folato, potássio, manganês e colina, bem como os antioxidantes beta-caroteno, beta-criptoxantina, luteína e zeaxantina.

Dicas dietéticas

Adicionando coentro é uma ótima maneira de adicionar sabor a um prato ou bebida sem adicionar calorias extras, gordura ou sódio.

Coentro é uma erva tenra (juntamente com hortelã e manjericão), que tem folhas suaves que são melhores para adicionar crus ou perto do final do cozimento, a fim de manter seu sabor delicado e textura.

Coentro é relativamente fácil de crescer e pode prosperar em pequenos vasos em uma janela ensolarada.

Ao preparar o coentro, separe as folhas das hastes e use apenas as folhas. Use uma faca afiada ou tesoura de ervas e corte suavemente.

Cortar com uma faca úmida ou cortar demais machucará a erva, e muito do sabor será colocado na superfície da tábua de corte.

Coentro também é ótimo com molhos de vegetais cremosos e como um topping ou enfeite para sopas e saladas.

É bom usar ervas secas e especiarias também. Um estudo da Faculdade de Medicina da UCLA relatou que nove ervas e especiarias populares, incluindo coentro, endro, alho, gengibre, erva-cidreira, orégano e salsa, foram capazes de reter sua capacidade antioxidante durante o processo de secagem.

Riscos

A salmonela é um risco potencial para a saúde ao consumir coentro. Em um estudo com mais de 20.000 remessas de alimentos, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) descobriu que 15 por cento das importações de coentro estavam contaminados com Salmonella. Mais de 80% do suprimento de especiarias dos EUA é importado.

O teste para Salmonella foi realizado no momento da importação. A nível retalhista, o risco é menos provável, particularmente com grandes empresas de especiarias mais respeitáveis. Aquecimento de alimentos a 150 a 170 graus Fahrenheit matará bactérias, incluindo Salmonella.

No entanto, em 2015, a FDA publicou um recall de uma marca de condimento de coentro que tinha o potencial de conter Salmonella.

O coentro pode ser um alérgeno e, como é frequentemente usado em combinação com especiarias, é difícil de detectar.

De acordo com a nutricionista Sherry Coleman Collins, "o coentro é da família das especiarias que inclui alcaravia, erva-doce e aipo, todos os quais foram implicados em reações alérgicas nos últimos anos".

Pessoas que tendem a ser sensíveis a alérgenos devem estar cientes disso ao usar coentro.

É a dieta total ou o padrão global de alimentação que é mais importante na prevenção de doenças e na obtenção de boa saúde. É melhor comer uma dieta com variedade do que se concentrar em alimentos individuais como a chave para uma boa saúde.


Informações adicionais

Autor da matéria: Megan Ware RDN LD.
Avaliado por: Natalie Butler, RD, LD.
Fonte da matéria: Medical News Today.

Esclarecimentos: toda a autoria da matéria pertence a Megan Ware RDN LD. A matéria foi avaliada por Natalie Butler, RD, LD e publicada no Medical News Today. Foi colocado no site 100% da matéria. De qualquer forma, poderá ler também a matéria completa do autor Megan Ware RDN LD conforme publicada no site Medical News Today aqui. No Medical News Today a matéria está em inglês, mas, você pode traduzir a página para o português.