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O que você deve saber sobre o açúcar invertido

O que você deve saber sobre o açúcar invertido

24 de maio de 2019

O açúcar invertido é um adoçante usado em várias guloseimas e bebidas, graças à sua capacidade de reter a umidade e manter uma textura suave. Enquanto o açúcar invertido pode ter um nome mais chamativo, nutricionalmente é o mesmo que o açúcar de mesa ou outros adoçantes adicionados. Você vai querer limitar a quantidade total de açúcares adicionados em sua dieta, incluindo açúcar invertido, pois esses adoçantes fornecem excesso de calorias sem nutrientes benéficos.

O que é açúcar invertido?

Açúcar invertido é usado como adoçante em alimentos, assim como açúcar de mesa, xarope de bordo ou xarope de milho rico em frutose. Na verdade, é derivado do açúcar de mesa, que é cientificamente conhecido como sacarose.

A sacarose é um dissacarídeo, composto de duas moléculas de açúcar individuais diferentes ligadas entre si - neste caso, glicose e frutose.

O açúcar invertido é feito quebrando as ligações entre a glicose e a frutose, resultando em uma solução de meia glicose livre e metade de frutose livre. Essas ligações são quebradas por hidrólise - uma reação química usando água junto com calor, enzimas ou ácidos.

Para uma visão simplista, você pode imaginar a diferença entre os dois assim:

 Sacarose = Glucose-Frutose (unida);

 Açúcar Invertido = Glucose Livre + Frutose Livre (separado).

O nome inverter açúcar vem da maneira que a luz polarizada é refletida através do açúcar. Quando a luz polarizada brilha na sacarose, a luz é refletida em um determinado ângulo. Quando brilha no açúcar invertido, a luz é girada na direção oposta.

Fontes

Embora o açúcar invertido possa ser encontrado em muitos alimentos, é mais comum encontrá-lo nos seguintes tipos de produtos:

Sorvete;

Xaropes (para bebidas, café, etc.);

Doces;

Assados;

Refrigerantes (e outras bebidas açucaradas);

Bebidas de frutas que não são 100% de suco de frutas;

Cereal;

Iogurte;

Barras de granola.

É claro que açúcares adicionados são conhecidos por espreitar em lugares inocentes, por isso ler os rótulos dos ingredientes é a única maneira segura de descobrir se um alimento tem açúcar invertido.

Outros nomes para açúcar invertido

Você normalmente verá “açúcar invertido” listado apenas na seção de ingredientes dos rótulos dos alimentos. Mas também existem fontes adicionais de açúcar invertido no mercado - tanto naturais quanto artificiais. Esses incluem:

Xarope de açúcar invertido - Este é um xarope líquido feito com açúcar de cana invertido que é usado em panificação comercial. Também está disponível para os consumidores comprarem como adoçante líquido para itens como café. Geralmente, você pode encontrar dois tipos de xaropes de açúcar invertido: 50% ou 100%. Um xarope de açúcar invertido a 50% ainda retém metade do seu teor de açúcar como sacarose, mas metade do açúcar foi invertido para glicose e frutose. Um xarope de açúcar 100% invertido tem todo o seu açúcar invertido em glicose e frutose.

“Mel artificial” - Tecnicamente o mesmo que o xarope de açúcar invertido, o produto é por vezes apelidado de mel artificial graças ao seu sabor de mel.

Xarope simples - xaropes simples mantidos em barras são geralmente uma mistura aquecida de açúcar e água, que cria níveis variados de açúcar invertido. Usando estes em seus cocktails pode levar a bebidas que são ricos em açúcares/carboidratos adicionados.

Xarope de bordo invertido - Todos os xaropes de bordo têm pequenas quantidades de açúcar invertido, mas este tipo é ajustado para criar níveis mais altos. É frequentemente usado em doces de bordo, pirulitos, geadas e outros doces de bordo.

Mel - As abelhas produzem uma enzima chamada invertase, que permite a quebra natural da sacarose na forma de açúcar invertido de glicose e frutose.

Benefícios do açúcar invertido para produção de alimentos

À temperatura ambiente, o açúcar invertido é mais solúvel em água comparado ao açúcar de mesa. Já adicionou uma colher de açúcar ao seu café gelado e encontrou-o empilhado no fundo do copo? Isso porque o açúcar não se dissolve muito bem em líquidos frios.

O açúcar invertido, por outro lado, ainda se dissolve bem nessas condições. É por isso que você vai encontrá-lo em adoçantes e xaropes para bebidas frias.

Outros benefícios para os fabricantes de alimentos incluem:

Melhor sabor através do aumento da doçura;

Viscosidade reduzida em comparação com os adoçantes líquidos sem açúcar invertido;

Textura do produto mais suave e suave (relacionada a menos cristalização de açúcar);

Os produtos podem ser mais resistentes à deterioração microbiana em comparação a outros adoçantes.

Fatos nutricionais

Mesmo que o açúcar invertido possa ser útil em cozinhas domésticas e comerciais, você vai querer ser cauteloso com a quantidade que você usa - assim como você quer limitar a quantidade de açúcar de mesa que você consome. A sacarose e o açúcar invertido têm algumas propriedades químicas e estruturais diferentes, mas são nutricionalmente semelhantes.

Para te dar uma perspectiva, uma colher de chá de sacarose contém 16 calorias e 4 gramas de açúcar. Se você comparar isso com diferentes marcas de açúcar invertido, você verá números semelhantes. Aqui estão alguns exemplos de marcas comuns no mercado:

1) Açúcar no xarope de cana bruto - 20 calorias e 5 gramas de açúcar por colher de chá.

2) Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 calorias e 4 gramas de açúcar por colher de chá.

3) CK Liquid Invert Sugar - 15 calorias e 4 gramas de açúcar por colher de chá.

4) Florida Crystals Liquid Organic Cana Crua Açúcar - 17,5 calorias e 4,5 gramas de açúcar por colher de chá.

As pequenas diferenças no conteúdo de calorias e açúcar de cada marca dependem da concentração do xarope.

Limitando o açúcar adicionado

Se você está comendo uma barra de granola feita com açúcar invertido ou um feito com sacarose (ou qualquer outro adoçante), ainda é tudo adicionado açúcar que deve ser limitado. O excesso de açúcar adicionado de qualquer tipo pode colocá-lo em risco para futuros problemas de saúde como ganho de peso, diabetes ou doença cardiovascular.

A American Heart Association recomenda que a maioria dos homens limite seu açúcar adicionado a não mais do que 36 gramas por dia. Como as mulheres consomem menos calorias em geral, elas devem limitar seu consumo de açúcar a um máximo de 25 gramas por dia. Também é importante que os pais mantenham o consumo dos filhos de açúcares adicionados em um nível saudável.

Aqui estão algumas idéias para começar a reduzir a sua ingestão de açúcar adicionado (e sua família):

Limite doces e sobremesas.

Troque as bebidas açucaradas por água, água com gás ou chá sem açúcar.

Preste atenção aos rótulos dos produtos que você come ou bebe. Com os novos regulamentos da FDA para rótulos de alimentos, em breve você começará a ver o açúcar adicionado especificamente abordado no rótulo de informações nutricionais (se você ainda não tiver).

Verifique as listas de ingredientes para ver se você vê açúcar invertido ou qualquer outro tipo de adoçante.

Uma palavra de Verywell

Você não tem que restringir sua dieta completamente embora. Não há problema em incorporar pequenas quantidades de açúcar invertido ou outros adoçantes em seu plano de refeições, contanto que você não os esteja comendo com frequência e siga os limites recomendados. Essa fatia ocasional de bolo de aniversário ou mocha gelado mensal não vai causar problemas de saúde, desde que sejam apenas isso - trata ocasionais.

Para uma saúde ideal, tente fazer com que sua dieta diária seja baixa em açúcares adicionados (incluindo açúcar invertido).

Autor da matéria: Chrissy Carroll, RD, MPH.
Fonte da matéria: Verywellmind.

Informação: toda a autoria da matéria pertence a Chrissy Carroll, RD, MPH. A matéria foi publicada no Verywellmind e revisto medicamente por um médico certificado pelo conselho. Foi colocado no site 100% da matéria. De qualquer forma, poderá ler também a matéria completa do autor Chrissy Carroll, RD, MPH conforme publicada no site Verywellmind aqui. No Verywellmind a matéria está em inglês, mas, você pode traduzir a página para o português. 24/05/2019.