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Goma xantana: usos e benefícios para a saúde

Goma xantana: usos e benefícios para a saúde

12 de junho de 2019

A goma xantana é um aditivo alimentar que ajuda a tornar os produtos alimentares mais espessos. É comumente encontrado em produtos de panificação, especialmente em produtos assados ​​sem glúten, onde ajuda a unir os ingredientes. A goma xantana também é usada como um estabilizador para tornar o sorvete mais espesso e cremoso, para permitir que os molhos de salada se misturem e derramem mais facilmente, e para suspender a polpa da fruta em sucos.

Outras utilizações da goma xantana incluem creme dental espessante, comprimidos de liberação prolongada de ligação e cosméticos de mistura. Também é útil em aplicações não alimentícias, como na perfuração de poços (é injetada na lama para tornar a lama mais espessa e mais fácil de trabalhar) e no trabalho de concreto submerso (ajuda a evitar que o concreto seque enquanto endurece).

A goma xantana, que foi aprovada para uso em alimentos em 1968, é considerada um aditivo alimentar seguro pela Food and Drug Administration dos EUA. Até tem alguns efeitos benéficos para a saúde, como a redução do açúcar no sangue. No entanto, algumas pessoas relatam que a goma xantana - especialmente em quantidades maiores - faz com que sofram de excesso de gases, inchaço e diarréia.

O que é isso?

A goma xantana é produzida a partir de glicose derivada de grãos como milho, soja ou trigo e, às vezes, da lactose (açúcar derivado do leite). A cana-de-açúcar e a beterraba também podem ser usadas como fonte de glicose no produto.

Uma cepa de bactéria chamada Xanthomonas campestris fermenta a glicose ou a lactose, criando um líquido gomoso. Os fabricantes então usam uma forma de álcool para separar a goma e, em seguida, secam e moem em pó de goma xantana.

A goma xantana usada nos alimentos é um pó fino e esbranquiçado que se dissolve rapidamente em água quente ou fria. Uma pequena quantidade de goma xantana ajuda muito a tornar um produto alimentar mais espesso ou permite que os ingredientes se mantenham juntos e, de fato, raramente é usado em concentrações maiores que 0,05% de um produto. Os fabricantes geralmente combinam goma xantana com outras gomas, como goma de alfarroba e goma de guar, para melhorar o efeito.

Produtos que usam goma xantana

Você encontrará goma xantana em uma enorme variedade de produtos - provavelmente em itens alimentícios e itens de higiene pessoal que você nunca esperou conter o ingrediente.

Produtos alimentícios que usam goma xantana incluem:

Sorvete;

Molhos de salada;

Pudins;

Massa;

Bebidas processadas;

Misturas de bebidas secas;

Molho de tomate e outros molhos;

Alimentos congelados, como batatas fritas e entradas;

Relish;

Maionese;

Ketchup;

Mostarda;

Salsa;

Xaropes e outras coberturas;

Substitutos de carne e queijo vegetarianos/veganos;

Leite de coco;

Molho preparado;

Sopa enlatada e embalada;

Goma de mascar;

Iogurte;

Queijo tipo cottage;

Pães sem glúten e outros produtos assados;

Tortilhas de milho;

Produtos de carne processados;

Doces.

Basta dizer que você provavelmente está consumindo goma xantana na maioria dos dias sem perceber.

Produtos não alimentares que podem conter goma xantana incluem:

Pasta de dentes;

Xampu;

Condicionador;

Cosméticos;

Batom e batom;

Creme para a pele;

Pet food;

Suplementos sem receita;

Medicamentos de prescrição;

Tinta à base de água;

Materiais de construção;

Colas e adesivos;

Embalagem de alimentos.

A goma xantana é uma substância extremamente útil, e está até sob investigação para uso em engenharia de tecidos, um novo campo médico no qual os médicos substituem partes do corpo danificadas ou ausentes por substituições projetadas feitas a partir de células vivas construídas em um "andaime"... Os pesquisadores estão analisando se a goma xantana pode ser útil como parte dessa estrutura subjacente.

Possíveis efeitos na saúde

O FDA considera a goma xantana segura em quantidades de até 15 gramas (cerca de uma colher e meia) por dia, o que é muito mais do que você pode consumir em um dia. Uma receita típica pode pedir 1/4 colher de chá para cada xícara de farinha.

A maioria das pessoas consomem goma xantana sem nenhum efeito perceptível à saúde, seja positivo ou negativo. No entanto, alguns podem achar que este ingrediente tem um efeito sobre eles.

Benefícios de saúde potenciais

A goma xantana tem sido demonstrada em estudos para:

Menor açúcar no sangue: Um estudo analisou pessoas saudáveis ​​que jejuaram por 12 horas e consumiram uma bebida nutricional reforçada com goma xantana. Os pesquisadores descobriram que os níveis de açúcar no sangue 20 minutos após o consumo da bebida foram menores em pessoas que consumiram a bebida com goma xantana do que os níveis de açúcar no sangue em um grupo controle. Pesquisas mais antigas indicaram que a goma xantana pode ser útil no controle do diabetes.

Faça você se sentir mais completo: Como a goma xantana é uma forma de fibra solúvel, ela pode ajudar a fazer com que você se sinta mais completo e saciado depois de comer. Isso pode ajudá-lo se você estiver tentando perder peso ou manter a perda de peso.

Cárie dentária de combate: Pesquisadores descobriram que goma xantana pode ajudar a proteger contra cavidades e desmineralização dos dentes.

Substituto para saliva: Pessoas que têm síndrome de Sjögren, uma condição auto-imune, têm boca seca constante. A goma xantana é utilizada no enxaguatório bucal e em outros produtos destinados a combater esse problema.

Alivia a constipação: A goma xantana, como muitas outras formas de fibra solúvel, é um laxante eficaz.

Problemas potenciais de saúde

Tal como acontece com a maioria dos alimentos e aditivos alimentares, o consumo de goma xantana também acarreta alguns riscos potenciais para a saúde. Eles incluem:

Reações alérgicas: Os pesquisadores analisaram uma variedade de diferentes gomas, incluindo goma xantana, para ver se provocavam uma resposta alérgica em indivíduos saudáveis, e descobriram que algumas pessoas realmente tinham evidências de uma reação do sistema imunológico a certas gengivas. Isso pode causar sintomas em algumas pessoas, embora mais pesquisas sejam necessárias, de acordo com o estudo.

Inchaço e diarréia: Como a goma xantana é uma forma de fibra, algumas pessoas acham que ficam inchadas ou sofrem de diarréia se consumirem muito dela. Em algumas pessoas, até mesmo um pouquinho de goma xantana parece ser suficiente para provocar uma reação, embora não esteja claro por que isso ocorreria.

Sintomas semelhantes aos da gripe e irritação nasais e na garganta: Os trabalhadores que manipularam goma xantana em um ambiente industrial com níveis muito altos de exposição relataram ter sintomas que pioraram com o aumento da exposição. Felizmente, não houve evidência de dano pulmonar permanente em trabalhadores com a maior e mais longa exposição.

Também é teoricamente possível que pessoas que tenham alergia às substâncias das quais a goma xantana é produzida possam sofrer reações. Por exemplo, trigo, soja e milho são usados ​​para fazer goma xantana, e há um pequeno risco de uma pequena quantidade da proteína alergênica restante na goma xantana processada.

No entanto, isso só aconteceria se a pessoa em questão fosse extraordinariamente sensível e, de fato, não houvesse casos documentados em revistas médicas sobre a ocorrência desse problema. A goma xantana é completamente processada em sua fabricação e a FDA não acredita que as proteínas alergênicas permaneçam no produto acabado.

Ainda assim, se você tem alergias alimentares severas e está preocupado com reações alérgicas à goma xantana que é proveniente de algo a que você é alérgico, entre em contato com o fabricante para perguntar sobre a origem da goma xantana da empresa.

Assando com goma xantana

Embora a goma xantana seja incluída como ingrediente em muitos alimentos processados, as pessoas que a usam em casa em receitas e culinária provavelmente precisarão dela para fazer bolos sem glúten. Na verdade, é quase impossível fazer um bom pão sem glúten e outros produtos assados ​​sem algum tipo de ingrediente de goma, geralmente goma xantana ou goma de guar.

O glúten na farinha de trigo torna a massa elástica e elástica. Farinha sem glúten, que geralmente é feita a partir de uma mistura de grãos sem glúten e outros amidos, como arroz, tapioca, sorgo e batata, não tem essa qualidade elástica. A goma xantana ou outro tipo de goma, como a goma de guar, podem imitar essa qualidade; sem um ingrediente de goma, produtos cozidos sem glúten tendem a ser secos e quebradiços.

Você não precisa de muita goma xantana para fazer esse trabalho: comece com 1/4 colher de chá para cada xícara de farinha sem glúten. Você pode adicionar mais (até 1 colher de chá por xícara) para receitas que exigem massa muito elástica, como bolos de canela caseiros sem glúten ou crosta de pizza, por isso não tenha medo de experimentar suas receitas. Ainda assim, tome cuidado para não exagerar, já que o excesso de goma xantana pode fazer com que seus assados ​​fiquem pegajosos e com textura emborrachada.

Cozinhando Com Goma Xantana

Enquanto você é mais provável usar goma xantana em panificação sem glúten, na verdade é um ingrediente versátil para cozinhar em casa. É de sabor neutro e você não será capaz de detectá-lo no produto acabado.

Por exemplo, você pode usar uma pequena quantidade de goma xantana (talvez 1/8 colher de chá) para engrossar um molho para carne ou frango, ou para fazer molho com pouco carboidrato. Você também pode usar goma xantana para engrossar sorvetes caseiros ou sorvetes veganos sem laticínios - basta adicionar cerca de 1/8 colher de chá à sua receita de sorvete favorita ou receita de sorvete vegan para obter um produto final mais grosso e cremoso.

A goma xantana pode ser complicada de adicionar às receitas líquidas, pois tende a formar aglomerados emborrachados que são difíceis de dispersar e misturar. Para aliviar este problema, polvilhe a goma xantana cuidadosamente sobre a mistura, um pouco de cada vez, batendo bem, manualmente ou com um misturador de máquina.

Uma palavra de Verywell

Embora a goma xantana seja considerada bastante segura (e ainda tenha alguns benefícios potenciais à saúde), é sempre possível que um ingrediente não concorde com você.

Se você achar que não se sente bem depois de comer produtos que contenham goma xantana, experimente eliminá-lo da sua dieta. Para fazer isso, procure por "goma xantana" nas listas de ingredientes dos rótulos de produtos alimentícios - isso sempre será claramente explicado. Em receitas caseiras, você pode substituir o chiclete de goma xantana de um-para-um e a receita deve ser exatamente a mesma.


Fonte, crédito e publicação: Verywellmind.


 

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